傍晚時(shí)分，當(dāng)夕陽(yáng)的余暉灑在北京南鑼鼓巷美食街，空氣中已經(jīng)彌漫著令人垂涎的龍蝦香氣。一只只紅亮油潤(rùn)的麻辣小龍蝦堆疊在大盤中，食客們圍坐一桌，顧不上戴手套伸手抓起小龍蝦，輕輕一掰，蝦殼應(yīng)聲而開，露出雪白緊實(shí)的蝦肉，蘸上香辣的湯汁放入口中，麻辣瞬間在舌尖炸開，緊接著是蝦肉的鮮甜。
蒜蓉、麻辣、檸檬、椒鹽、十三香……通過(guò)多種烹飪手法，魚臺(tái)小龍蝦披上了千姿百態(tài)的風(fēng)味外衣，從傳統(tǒng)紅燒的醇厚，油燜的馥郁，到創(chuàng)新蒜蓉的細(xì)膩、冰鎮(zhèn)的清新，每一次烹飪都引領(lǐng)著從魚臺(tái)到北京、上海、南京等大城市的味覺奇遇。
山東省魚臺(tái)縣，這片被微山湖溫柔環(huán)抱的沃土，自古便享有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。而小龍蝦，便是這方水土孕育出的珍寶，魚臺(tái)縣被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
“魚臺(tái)小龍蝦個(gè)大、腹白、味美，我們魚臺(tái)人稱之為‘白、富、美’，很受市場(chǎng)的歡迎。”魚臺(tái)縣漁業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任朱廣德介紹，“白”，即養(yǎng)殖水面干凈，腹部白凈無(wú)污；“富”，則肉質(zhì)緊實(shí)，富含蛋白質(zhì)與微量元素；“美”，自然是指味道鮮美，無(wú)論是麻辣、蒜蓉還是清蒸，每一種烹飪方式都能激發(fā)出它獨(dú)有的風(fēng)味。
眼下，正是魚臺(tái)生態(tài)小龍蝦集中上市的季節(jié)。為了保證新鮮，每天一大早，王魯鎮(zhèn)李魏村藕蝦共養(yǎng)基地上，蝦農(nóng)們就開始忙活起來(lái)，從田里拉起地籠，將一只只活蹦亂跳的小龍蝦收入盆里。
“今天我們捕撈了200多斤，隨著氣溫慢慢升高，以后的產(chǎn)量還得提升，出蝦量最高時(shí)每天能出到300多斤。”李魏村龍蝦養(yǎng)殖大戶彭勝利難掩心中的喜悅。
王魯鎮(zhèn)李魏村緊鄰微山湖，地勢(shì)低洼，村民彭勝利流轉(zhuǎn)土地140畝，在藕田里套養(yǎng)小龍蝦，效益非常可觀。得益于今年龍蝦的好行情，他和妻子一起捕撈的200多斤小龍蝦一次就賣了3000多元。
近年來(lái)，魚臺(tái)縣深耕“龍蝦資源”，把龍蝦養(yǎng)殖與水稻生產(chǎn)、蓮藕產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，探索建立育繁推一體化模式和育苗—標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖—加工—營(yíng)銷全產(chǎn)業(yè)鏈。投資4000余萬(wàn)元建設(shè)龍蝦育繁推一體化項(xiàng)目，建設(shè)龍蝦繁育車間、龍蝦親蝦蓄養(yǎng)采光大棚、龍蝦苗種標(biāo)粗采光棚、龍蝦反季節(jié)養(yǎng)殖采光大棚等設(shè)施，大大提高了飼養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，與中國(guó)科學(xué)院煙臺(tái)海岸帶研究所、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院淡水漁業(yè)研究中心、山東省淡水漁業(yè)研究院、山東省蝦蟹類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等科研院所合作，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研融合。積極探索建立從繁育到種養(yǎng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和質(zhì)量控制體系，制定了《稻（藕）田克氏原螯蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》，并于2022年6月被山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)為山東省地方標(biāo)準(zhǔn)。
小小龍蝦跳動(dòng)著魚臺(tái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的華麗音符。“魚臺(tái)小龍蝦在市場(chǎng)上非常受歡迎，同等規(guī)格要比其他地方高出1到3塊錢，況且還供不應(yīng)求。” 魚臺(tái)吉祥水產(chǎn)總經(jīng)理仇廣東熟練地把收購(gòu)的小龍蝦分揀到不同的容器里。這家有著20多年銷售經(jīng)驗(yàn)的龍蝦銷售大戶，目前正通過(guò)線上和線下多種銷售方式，把魚臺(tái)小龍蝦銷售到北京、上海、濟(jì)南等全國(guó)各地。目前，每天的銷售量已經(jīng)達(dá)到3000斤。
截至目前，魚臺(tái)縣稻（藕）蝦生態(tài)種養(yǎng)面積13.5萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量3萬(wàn)噸左右，可實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值20多億元。引導(dǎo)企業(yè)加快龍蝦成品、半成品的開發(fā)，延伸龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，提高龍蝦產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品附加值。扶持山東湖中鮮、孝賢食品、瑞達(dá)食品等龍蝦加工企業(yè)發(fā)展，現(xiàn)年加工能力6000余噸，產(chǎn)值6億元。
為了讓魚臺(tái)龍蝦的金字招牌與文旅資源“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，魚臺(tái)連續(xù)成功舉辦了8屆魚臺(tái)龍蝦節(jié)。2025魚臺(tái)龍蝦消費(fèi)季于5月28日正式拉開帷幕，推動(dòng)文化旅游業(yè)成為支柱產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、幸福產(chǎn)業(yè)。
“我們將繼續(xù)鞏固放大龍蝦品牌效應(yīng)，加大政策扶持，助力龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步激發(fā)鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能，為打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板貢獻(xiàn)魚臺(tái)力量。”魚臺(tái)縣人民政府副縣長(zhǎng)高東旭擲地有聲。
(大眾新聞?dòng)浾?呂光社 通訊員 張惠亞 霍學(xué)全 張子洋）