公司員工展示新制成的花饃
□文/圖本報(bào)記者馬樂本報(bào)通訊員劉鵬
2月2日，農(nóng)歷臘月十五，春節(jié)將至。推開德州誠偉食品有限公司生產(chǎn)車間的大門，一股香甜的氣息瞬間將人包裹。目之所及，多條生產(chǎn)線正全速運(yùn)轉(zhuǎn)，雪白柔軟的面團(tuán)經(jīng)反復(fù)揉壓、精準(zhǔn)塑形、恒溫醒發(fā)，最終在氤氳的蒸汽中變?yōu)橐换\籠白白胖胖、香氣四溢的饅頭。
“眼下正是最忙的時候，訂單排得滿滿當(dāng)當(dāng)。”公司總經(jīng)理、市級非遺樂陵饅頭傳統(tǒng)制作技藝傳承人楊永興穿梭在生產(chǎn)線間，聲音里帶著喜悅與篤定。他那款聲名在外的千層饅頭，正迎來銷售高峰，銷量較平日翻了兩番。
樂陵千層饅頭的精髓，在于那一手傳承百年的老肥發(fā)酵技藝，它賦予饅頭獨(dú)特的筋道口感與濃郁麥香，是深植于當(dāng)?shù)厝擞洃浿械募亦l(xiāng)味。然而，老手藝也曾面臨困境：長期依賴家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量有限，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，在現(xiàn)代化市場的浪潮中難以突破地域藩籬。
改變始于一場主動突圍。2021年，楊永興創(chuàng)辦企業(yè)，決心破解這道傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合難題：如何在工業(yè)化流程中，完好保留老肥發(fā)酵那份獨(dú)特的風(fēng)味？這需要無數(shù)次對溫度、濕度、時間的精密調(diào)試，將老師傅指尖的感覺，轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)可控的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)。最終，他成功將非遺技藝注入了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，讓手工老味道得以在流水線上大規(guī)模穩(wěn)定“再生”。
技藝完成轉(zhuǎn)化，如何讓更多人知曉？借短視頻平臺，打破地域限制。直播間的鏡頭前，熱氣騰騰的饅頭被掰開，發(fā)酵面食自然的色澤和清晰可見的層次瞬間吸引了粉絲的目光，主播通過老肥發(fā)酵的故事將技藝背后的文化娓娓道來。流量轉(zhuǎn)化為來自天南地北的訂單，大家只為尋覓這一口地道的非遺風(fēng)味。同時，楊永興敏銳捕捉市場對健康、多元的需求，以傳統(tǒng)技藝為根基，研發(fā)出菜團(tuán)子、雜糧窩頭、創(chuàng)意花饃等新產(chǎn)品，讓古老的饅頭技藝生發(fā)出繽紛的當(dāng)代形態(tài)。如今，從樂陵到平原，兩座現(xiàn)代化食品工廠拔地而起，僅非遺千層饅頭一年就能賣出500萬個。
訂單的持續(xù)火熱，為更多村民帶來了“家門口”的就業(yè)崗位。在和面車間，47歲的王秀專注地操作著機(jī)器，嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)配比加入面粉、水與老肥。這份工作讓她在離家僅10分鐘路程的地方，獲得了每月近4000元的穩(wěn)定收入。在直播間里，36歲的王娜娜對著鏡頭侃侃而談，一款款精美的花饃、健康的菜團(tuán)子在講解互動中迅速售出。“能陪著父母孩子，還有一份自己的事業(yè)，心里別提多滿足了。”她笑著說。在非遺千層饅頭的帶動下，110余名村民實(shí)現(xiàn)了就近就業(yè)。
產(chǎn)業(yè)的能量持續(xù)向外擴(kuò)散。就在當(dāng)天，一場富有創(chuàng)意的合作落地：楊永興與山東魯望農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)、山東星空地產(chǎn)集團(tuán)攜手，借助前者的專業(yè)生產(chǎn)線與優(yōu)質(zhì)面粉，為后者的數(shù)萬名業(yè)主定制了精美的非遺饅頭禮盒。這份年禮送出的不僅是美食，更是一份匠心與文化的溫度。
小小的千層饅頭，拉動了小麥訂單種植、輔料加工、包裝配套、物流運(yùn)輸?shù)壬舷掠萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，與誠偉食品建立穩(wěn)定合作關(guān)系的上下游企業(yè)已近百家，公司年?duì)I收達(dá)1300余萬元，一張以非遺技藝為核心、互利共贏的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)已悄然形成。“我們的目標(biāo)，就是要把這小饅頭做成富民增收的大產(chǎn)業(yè)。”楊永興目光堅(jiān)定，“通過一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，構(gòu)建一個良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，讓每一環(huán)都能增值，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)成長、文化傳承的多方共贏。”
截至目前，我市共擁有各級非遺項(xiàng)目900余項(xiàng)。在相關(guān)部門的積極引導(dǎo)下，越來越多的非遺項(xiàng)目正像千層饅頭一樣，探索著“保護(hù)-創(chuàng)新-發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)化路徑。全市已發(fā)展非遺工坊180余家，帶動萬余群眾就業(yè)。