①店主呂紀(jì)鋒、王丹丹夫妻
②龍井荔枝蛋糕切塊
③顧客到店打卡拍照
④端午節(jié)團(tuán)建留影
□記者蘆瑞瑞
7月28日傍晚，在位于天衢新區(qū)的肆食面包店（高地店），店主呂紀(jì)鋒、王丹丹夫妻結(jié)束了一天的忙碌，坐下來(lái)聊起創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。燈光灑落，細(xì)語(yǔ)流淌。
就像酵母讓面團(tuán)膨大、為面包提味，德州的活力氛圍催發(fā)了他們的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，為之帶來(lái)廣闊天地。
首份訂單
呂紀(jì)鋒今年29歲，大專畢業(yè)后，在濟(jì)南“漂”了幾年，做過(guò)銷售、賣過(guò)保險(xiǎn)、當(dāng)過(guò)房屋中介。對(duì)于頭腦中總是充滿各種創(chuàng)意、不喜拘束的他而言，這些工作沒(méi)有帶來(lái)成就感和歸屬感。2018年上半年，他帶著女友王丹丹回到德州并結(jié)婚。獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，是否可以活出不一樣的人生？在濟(jì)南時(shí)，他們?nèi)ミ^(guò)一些蛋糕店，店面裝修“有顏有品”，甜品精致美味。回到德州后發(fā)現(xiàn)，同類型的店鋪不多。瞅準(zhǔn)商機(jī)，2018年下半年，兩人決定做烘焙。
“先起飛，再調(diào)整方向。”呂紀(jì)鋒認(rèn)為，有了想法，就要即刻出發(fā)。他們購(gòu)買了設(shè)備，去濟(jì)南參加了技能培訓(xùn)，夢(mèng)想就在家里的小廚房啟航了。
接到第一份生日蛋糕的訂單后，兩人從早忙到晚。王丹丹坦言，那天她內(nèi)心十分忐忑，光松軟度不同的蛋糕坯就烤了好幾鍋。為了完美呈現(xiàn)蛋糕上的冰雪精靈圖案，造型改了又改，配色換了又換。精靈穿的裙子，用了深淺不同的10余種藍(lán)色奶油。因?yàn)榧儎?dòng)物奶油易融化，做一段時(shí)間就要冷藏一段時(shí)間，制作過(guò)程十分艱辛。
傍晚時(shí)分，小兩口騎著電動(dòng)車去送貨，看到顧客驚喜的眼神，他們的焦慮、緊張頓時(shí)煙消云散。回家的路上，天空飄起細(xì)雨，雨中騎行的浪漫，定格在他們記憶深處。
有了第一單，就有了第二單、第三單……
相濡以沫
面包和蛋糕走俏，家里的生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法滿足顧客需求。2019年10月，夫妻倆投入了3萬(wàn)多元，在萬(wàn)達(dá)金街二樓租了一間門市。
撒粉、揉搓、切塊，醒發(fā)箱里，面團(tuán)發(fā)酵膨脹；塑形、改刀、鋪盤，烘焙箱里，面包綻放“笑顏”。夫妻倆每天從早上8點(diǎn)忙到下午3點(diǎn)，才能制作出當(dāng)天所需的面包。空閑時(shí)間，還要制作各種甜品，接受蛋糕預(yù)訂，忙得不亦樂(lè)乎。
有一天，王丹丹從濟(jì)南探親回德州，呂紀(jì)鋒去車站接她時(shí)，被車撞倒，確診腰椎間盤突出，需要臥床休息一個(gè)月。即便如此，兩人也不愿分開，妻子在店里忙碌，他在店里躺著，負(fù)責(zé)接單、回復(fù)顧客信息。他們相互陪伴鼓勵(lì)，走過(guò)了那段特別的日子。
9個(gè)月后，肆食面包店從萬(wàn)達(dá)金街二樓搬到一樓，店面擴(kuò)大了一倍，設(shè)備更加齊全，還雇了2名店員。2021年，又搬到了德州一中西門附近，雇了8名員工。2022年，在天衢新區(qū)開了一家分店。目前，兩家店鋪的年銷售收入超過(guò)400萬(wàn)元。
產(chǎn)品似錦
同質(zhì)化的產(chǎn)品，只會(huì)讓商家陷入無(wú)休止的價(jià)格戰(zhàn)。呂紀(jì)鋒深諳此理，從一入行，就走差異化路線，靠產(chǎn)品質(zhì)量取勝。
他介紹，店里所有原材料都是選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，最有特色的當(dāng)屬百分百的純動(dòng)物奶油。曾有一款芋泥奶油蛋糕，很受歡迎，但氣溫一高，食材超過(guò)2小時(shí)就會(huì)變酸。有一次收到客戶投訴，全額退款后，他們十分糾結(jié)，因?yàn)椴幌胧褂锰砑觿罱K忍痛下架了這款產(chǎn)品。
除了品質(zhì)不打折扣，充滿創(chuàng)意也是這家店的鮮明特色。王丹丹感慨，面包可以包一切。起初，她并不喜歡吃面包，呂紀(jì)鋒想方設(shè)法把她愛吃的里脊肉和辣條包進(jìn)去，研制了妻子專屬面包。后來(lái)，一發(fā)不可收拾，又創(chuàng)新推出牛肉香菜、桂圓紅棗等多款特色面包，每周一次團(tuán)購(gòu)，頗受歡迎。當(dāng)下正在研制的扒雞面包，也即將亮相。
呂紀(jì)鋒介紹，增加創(chuàng)意的秘訣之一，就是緊跟烘焙圈的一陣又一陣“大風(fēng)”。當(dāng)下最流行的當(dāng)屬國(guó)潮風(fēng)，他們推出甜品“蜜橙與茶”。外層選用抹茶純脂白巧克力慕斯，夾心是自己熬制的橙子醬。成品顏值高，身材嬌小，一經(jīng)推出，便成為“當(dāng)家花旦”。
流量為花
流量是“錦”上一枝花。
肆食面包店（一中店）剛開業(yè)不久，推出了一款特色飲品。一位女顧客拍照發(fā)到小紅書上，接下來(lái)一個(gè)多月，每天都有顧客到店點(diǎn)名購(gòu)買。
感受到顧客的傳播力后，呂紀(jì)鋒意識(shí)到，要擴(kuò)大店內(nèi)就餐空間，增設(shè)更加有氛圍、有格調(diào)的布景。為此，一中店進(jìn)行了二次裝修。精致的布景，吸引了很多人前來(lái)打卡拍照，有暢談理想的文藝小青年，有拍攝婚紗照的新婚夫妻……高地店開業(yè)時(shí)，他們直接將整個(gè)二樓布置成休閑區(qū)，擺上從全國(guó)各地淘來(lái)的桌椅、裝飾品等物件，打造獨(dú)特的布景。
一位顧客慕名而來(lái)，被店主夫妻十年如一日的“高甜”愛情打動(dòng)，親手為他們繪制了卡通圖像，后來(lái)變成了店里的LOGO。
翻看夫妻倆的朋友圈，各種蛋糕“定妝照”引人注目。拍下這些照片的是一名店員。呂紀(jì)鋒發(fā)現(xiàn)她有這方面天賦后，就讓她專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品拍照和視頻制作。興趣是最好的老師，近期，她拍攝的一條團(tuán)購(gòu)視頻，有1.8萬(wàn)人次觀看，200多人點(diǎn)贊。“要想店里生意紅火，就要讓每個(gè)人的小宇宙爆發(fā)。”呂紀(jì)鋒表示。
夫妻倆坦言，創(chuàng)業(yè)猶如烘焙，起初面團(tuán)雖然很小，但保持活躍思維，勇于打破認(rèn)知，給予足夠的時(shí)間發(fā)酵，最終，小小的面團(tuán)會(huì)成為大大的面包。