“我們的醬菜要發(fā)往全國(guó)，本地的物流公司一天要跑3趟車(chē)，這就是‘一業(yè)興帶百業(yè)旺’。”
新春將至，齊魯大地年味漸濃。在山東省菏澤市成武縣，空氣中除了喜慶的氣息，還彌漫著一股醇厚獨(dú)特的醬香。一場(chǎng)靜默的“發(fā)酵”正在改變這片土地的命運(yùn)。
誰(shuí)能想到，一碟承載著數(shù)代人記憶、跨越三個(gè)世紀(jì)的成武醬菜，正從古樸的縣城小鎮(zhèn)出發(fā)，借助互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，香飄全國(guó)，不僅古時(shí)被乾隆賜名“紫琥珀”，如今更拿下國(guó)宴入場(chǎng)券，成為名副其實(shí)的“流量擔(dān)當(dāng)”和“致富法寶”。
一壇醬菜何以成為撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興的密碼？
新春前夕，大眾網(wǎng)記者走進(jìn)魯西南小鎮(zhèn)，探尋這份老味道里醞釀的新生機(jī)。
百年傳承 從宮廷御膳到民間瑰寶的技藝積淀
成武醬菜的根基，深植于那份不容妥協(xié)的匠心傳承。
無(wú)論時(shí)代如何變遷，成武醬菜的靈魂始終源于那套復(fù)雜而虔誠(chéng)的手工儀式，從制醬、酵坯、分切，到醬制、伏曬、夜露等32道工序，每一步皆依古法，不添一絲現(xiàn)代添加劑，全憑日曬夜露自然發(fā)酵。正是這般與天地時(shí)序?qū)υ挼哪托模删土怂巴鉄o(wú)蒼蠅、內(nèi)無(wú)蛆蟲(chóng)”的奇特景觀，鑄就了它無(wú)可復(fù)制的地域之味，也是被列入省級(jí)非遺、獲評(píng)地理標(biāo)志產(chǎn)品的根本。
成武醬菜的歷史淵源可追溯至清代，其技藝傳承始于御廚武忠友。據(jù)《成武縣志》記載，武忠友將宮廷醬制秘方帶回故里，經(jīng)后人不斷改良，在黃河流域聲名鵲起。清雍正年間，武氏后人武銀昌在縣城創(chuàng)立“老金昌”醬園，以“前店后廠”模式經(jīng)營(yíng)，其醬菜集鮮、甜、香、脆于一體，遠(yuǎn)銷(xiāo)京津蘇杭，成為當(dāng)時(shí)的名特產(chǎn)品。
歷史的青睞在乾隆二十八年（1763年）如期而至。成武知縣攜“老金昌”醬菜進(jìn)貢南巡的乾隆帝，賜名“紫琥珀”。一夕之間，成武醬菜從此載入御膳名錄。光緒年間，醬大頭、醬糖藕等再度入宮，深受慈禧青睞，御賜匾額，為其尊貴身份再添華章。
中華人民共和國(guó)成立后，“老金昌”在政策扶持中復(fù)蘇。1957年，它與孟氏醬園等合并為成武縣副食品加工廠。改革開(kāi)放的春風(fēng)吹過(guò)，這門(mén)老技藝迸發(fā)出新的生機(jī)——鑫宇、鴻方緣、老醬園等品牌相繼誕生，在傳承中走向多元與規(guī)模。
今朝煥新 從分散作坊到產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)模躍升
“你看這缸里的芥菜，得在伏天里曬足40天，表皮起皺發(fā)暗才夠味，這是老祖宗傳下的‘火候’，差一天都不行。”在成武鑫宇醬菜園的露天發(fā)酵區(qū)，負(fù)責(zé)人劉沖彎腰查看陶缸內(nèi)芥菜的發(fā)酵情況，手指捻起一點(diǎn)醬鹵湊近鼻尖，神情專注。
他腳下，上千口黑釉陶缸整齊排列，缸口覆蓋著透氣的竹篾，陽(yáng)光灑在缸身上，映出層層醬色的光暈。作為從小在醬園長(zhǎng)大的“醬二代”，劉沖接手企業(yè)后，始終把“守藝”放在首位。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張是成武醬菜發(fā)展的鮮明特征。如今，成武醬菜已從一個(gè)家族秘方、一個(gè)老字號(hào)醬園，發(fā)展成為驅(qū)動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)的特色支柱產(chǎn)業(yè)。全縣芥菜種植面積超過(guò)2萬(wàn)畝，孕育了26家規(guī)模化企業(yè)和上百家家庭作坊，形成了從田間地頭到生產(chǎn)銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)品線也從傳統(tǒng)的醬大頭，擴(kuò)展到臘八蒜、香菇醬等十余個(gè)品類，年產(chǎn)值突破3.2億元，市場(chǎng)足跡遍布全國(guó)。鑫宇醬菜園作為當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，正是這一機(jī)制的核心紐帶，這其中，鑫宇醬菜園貢獻(xiàn)了近三分之一的產(chǎn)值。
成武醬菜的每一步發(fā)展，都伴隨著對(duì)市場(chǎng)變化的敏銳洞察與主動(dòng)適應(yīng)。而鑫宇醬菜園，正是這場(chǎng)“煥新革命”的排頭兵。
如今，鑫宇醬菜園依然保留著“白天揭蓋曬醬、夜晚加蓋凝露”的傳統(tǒng)，32道工序全由有著10年以上經(jīng)驗(yàn)的老師傅把關(guān)。劉沖說(shuō)：“我們的醬菜能走進(jìn)人民大會(huì)堂，靠的就是這份不將就。”
在堅(jiān)守傳統(tǒng)底蘊(yùn)的同時(shí)，成武醬菜更以積極的創(chuàng)新?lián)肀r(shí)代。鑫宇醬菜園打造的“醬菜文化體驗(yàn)區(qū)”，每年能吸引上萬(wàn)名游客前來(lái)參觀，游客可以親手參與腌菜、曬醬，近距離感受非遺技藝的魅力。
產(chǎn)業(yè)興農(nóng) 傳統(tǒng)醬菜釀出鄉(xiāng)村新活力
“剛搬過(guò)來(lái)的時(shí)候，茍村集鎮(zhèn)政府給我們協(xié)調(diào)了用地，幫忙招聘工人，還幫我們申報(bào)非遺和地理標(biāo)志，我們發(fā)展的底氣更足了。”劉沖說(shuō)，去年縣里舉辦的醬菜文化節(jié)，讓鑫宇醬菜的訂單量增長(zhǎng)了30%。
鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)是基礎(chǔ)，富民是根本。一顆菜、一缸醬，成就了一個(gè)富民產(chǎn)業(yè)。成武醬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，正以“一業(yè)興”帶動(dòng)“百業(yè)旺”，成為鄉(xiāng)村振興的重要支撐。
產(chǎn)業(yè)“立”得住，關(guān)鍵在于構(gòu)建了政府、企業(yè)、農(nóng)戶三方共贏的發(fā)展生態(tài)——政府搭平臺(tái)、企業(yè)拓市場(chǎng)、農(nóng)戶穩(wěn)生產(chǎn)，形成環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈條。政府著力優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境、提供基礎(chǔ)設(shè)施與政策引導(dǎo)，企業(yè)專注技術(shù)升級(jí)、品牌打造與市場(chǎng)開(kāi)拓，農(nóng)戶則安心于源頭種植與就近務(wù)工。
醬菜產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)值數(shù)據(jù)上，更在于它實(shí)實(shí)在在拓寬了農(nóng)民的增收渠道。
數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)可帶動(dòng)周邊農(nóng)戶年均增收超5萬(wàn)元，許多村民實(shí)現(xiàn)了“家門(mén)口就業(yè)”，掙錢(qián)顧家兩不誤。這種讓農(nóng)民深度參與、共享發(fā)展成果的模式，確保了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)始終圍繞“人”的福祉，激活了鄉(xiāng)村內(nèi)生動(dòng)力。
鏈條“延”得長(zhǎng)，活力在于探索融合創(chuàng)新的發(fā)展路徑。成武醬菜沒(méi)有止步于“一瓶一罐”的初級(jí)產(chǎn)品，通過(guò)建設(shè)醬菜文化產(chǎn)業(yè)園、融合地缸發(fā)酵體驗(yàn)、農(nóng)耕文化展示等功能，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向文旅領(lǐng)域延伸，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)+加工+旅游”的三產(chǎn)融合，提升了產(chǎn)業(yè)附加值與綜合效益。更可貴的是，對(duì)非遺傳統(tǒng)技藝的活態(tài)傳承，為產(chǎn)業(yè)注入了深厚的文化靈魂，這種“接二連三”、古今相融的探索，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出持久的生命力與時(shí)代感。
從乾隆御賜的“紫琥珀”，到人民大會(huì)堂的國(guó)宴佳品，再到如今的富民“金疙瘩”，成武醬菜的三次身份蝶變，藏著鄉(xiāng)村振興的“密碼”。
新春時(shí)節(jié)，這碟源自山東小城的醬菜，正承載著歷史的文化醇香與新時(shí)代的產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想，走向更廣闊的天地。在鄉(xiāng)村振興的大路上，這份古老的味道，正發(fā)酵出越來(lái)越濃郁的幸福新篇。