□楊德軍

俗話說：“好吃不如餃子。”水餃是人們非常喜愛的特色美食，還包含著悠悠綿長的文化底蘊。闔家團圓或朋友小聚，吃上一盤熱氣騰騰、鮮美可口的餃子，真是其樂融融，暖人心扉。我最回味的，還是過年的餃子，香味更濃。

“快快樂樂迎新春，歡歡喜喜過大年。”這是中華民族隆重熱烈、熱鬧喜慶的日子。在張燈結彩、迎春接福的祥和氛圍中，人們有著太多的美好期盼和祝福。

水餃是過年時的美食之一。過年的餃子意涵美好，多多益善。肉餡的象征著生活富足寬裕，不缺金少銀；素餡的象征著家庭平安順遂，無亂事雜事；用菜汁和面的彩色水餃，綠油油、黃燦燦、紅火火，象征著生活的豐富多彩、如意吉祥。

我們家里過年的習俗，要吃三頓餃子：除夕晚上、除夕夜子時和春節中午。它們各有著特別的寓意：除夕晚上的餃子，寓意著一年的辛勞付出收獲好、功成圓滿一家人的和睦團圓；除夕夜子時的餃子，寓意著在新的一年里要趕早爭先、“撈”有所獲；春節中午的餃子，寓意著在新的一年招財進寶、好運連連。

除夕夜辭舊迎新。子時的水餃，包一個放硬幣的，一家人誰要是吃到它，預示著在新的一年里，運氣更好更足更旺，“錢”景光明，心想事成。

過年的時候，和面、調餡、搟面皮、包餃子，我們一家人齊上陣、全參與。和面，面水適當，攪拌搋揉，講究的是松軟柔和、筋道爽滑；調餡，放入油鹽，配齊佐料，調拌一番，講究的是咸淡適宜、清香淡雅；搟面皮，面杖滾軋，面團旋轉，像變魔術，講究的是厚薄圓勻、不沾不粘；包餃子，一手托面皮，一手盛餡料，雙手對齊擠壓，講究的是餡實褶緊、不破不散。一家人一邊說話拉家常，一邊認真仔細地包著餃子，暢所欲言，輕松愉悅。人多力量大，很快就包好了：蓋墊上擺放著一圈一圈整齊有序的水餃，像一個個金元寶，飽滿圓潤，賞心悅目，像是藝術品；高低錯落優雅一致，好似列隊出征、正在接受檢閱的士兵。

餃子下了鍋，用大火猛煮，一會兒就全部漂浮起來。水餃隨著沸騰的水花上下翻滾跳躍，擁擠攀附在水面上，皮亮肚圓，柔潤滑嫩，有迫不及待、爭先恐后出鍋的樣子，令人垂涎欲滴。廚房里，水餃的香味隨著熱氣彌漫開來，溫暖著冬日的嚴寒，更溫暖著我們過年的喜悅心情。

院子里的鞭炮聲一響，煮熟的餃子就端上了桌。先是分撥整理一番，防止黏連，不要使新出鍋的水餃皮破餡散，影響口感。待涼一涼，溫度適宜后，就著腌制好的臘八蒜，蘸著放了香油的醋汁，入口的餃子外皮柔軟光滑，內餡鮮美細膩，細嚼慢咽，香味十足，回味悠長，吃得滿頭大汗、滿口留香。雖然想“好吃就要多吃點”，但是口欲食而肚不能盛，只好打消饞蟲。

我印象最深的，還得是下雪時吃水餃。全家人一邊吃著熱騰騰的餃子，一邊欣賞院中的飛雪。屋內，香飄四溢，喜笑連連，幸福滿滿；窗外，雪花飄揚，晶瑩剔透，輕盈優美，空中朦朧朧，地上白茫茫。飯后，外出賞雪，銀裝素裹，空天一色，更是一番意境，感覺年味更濃了。

我們小時候的生活不像今天這樣富足，那時過年吃餃子，更是一種特別幸福的享受，更顯得格外珍惜。現在，水餃成了人們家庭生活的日常飯食。但是，我總覺得，過年的水餃另有一種難忘的滋味，味更香、情更濃，飽含著濃濃的和睦團圓味、幸福親友情。