德州新聞網(wǎng)訊（記者李榕）日前，德州市文旅局公布第二批德州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教育實(shí)踐基地名單，我市企業(yè)錦盛園食品有限公司憑借大通手紡發(fā)酵面制作工藝上榜。

錦盛園食品有限公司成立于2008年，企業(yè)專注于手工發(fā)酵花色空心面等掛面產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。公司總經(jīng)理王富林是大通手紡發(fā)酵面第九代傳承人，據(jù)他介紹，大通手紡發(fā)酵面的制作技藝復(fù)雜，其核心工藝在于和面時(shí)添加老面（現(xiàn)結(jié)合酵母）進(jìn)行5次醒發(fā)，發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)。先后經(jīng)過(guò)配料、和面、搋面、切面等18道手工工序的“錘煉”，才能制成面條。通過(guò)該技藝制作出的面條色澤通透、細(xì)如發(fā)絲，是中老年、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦及腸胃不適人群的首選健康食品。為適應(yīng)市場(chǎng)需要，王富林還建立了一套科學(xué)規(guī)范的生產(chǎn)流程，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)。2018年，大通手紡發(fā)酵面制作工藝被評(píng)為德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和德州市老字號(hào)，還獲得了“德州味”“禹種不同”等公用品牌授權(quán)。